Tartaleta de queso y frambuesas

Ingredientes:

• 60 g de aceite de coco
• 160g de frutos secos (avellanas, almendras, nueces…)
• 240 g de dátiles sin hueso
• 70 g de copos de avena
• 4 hojas de gelatina
• 450-500g de frambuesas
• 40 g de jugo de limón
• 400 g de mascarpone
• 8 floretes de grosella
• 16 hojas de menta

Preparación:

1. Usar moldes para tartaletas removibles o utilizar film transparente, engrasarlos con aceite de coco.
2. Triturar los frutos secos y reservar
3. Poner 120 g de dátiles en una batidora, triturar, añadir nueces, copos de avena, aceite de coco y triturar.
4. Untar en cada molde presionando con una cuchara o con los dedos, reservar en el congelador.
5. Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
6. En una batidora poner 400g de frambuesa, 120g de dátiles y jugo de limón y batir en una cacerola a fuego lento por unos 8 minutos, agregar las hojas de gelatina y mezclar, agregar el queso y mezclar.
7. Desmontar las tartaletas, rellenarla y meter en la nevera durante al menos 4 horas.
8. Decorar con frambuesas y grosellas.