Tartar de aceitunas negras y verdes, tomate y sardinas con helado de albahaca

Ingredientes:

• Aceitunas verdes y negras
• Sardinas en escabeche
• Tomate
• 2 huevos
• Crema liquida
• 1/2 jugo de limón
• 30g de albahaca (si quieres que el helado tenga más sabor y verdor, añade más)

Preparación:

1. Lo primero que haremos será el helado, ya que tiene que estar en el congelador unas 4 horas.
2. Cocinar las yemas al baño maría con una cucharada de postre de piloncillo hasta formar una mezcla cremosa, en otra cacerola poner la nata, el jugo de 1/2 limón y la albahaca picada finamente, revolver hasta que la nata hierva y retirar del fuego.
3. Añadir la preparación de las yemas a la nata, remover todo al fuego hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en el congelador durante unas 4 horas.
5. Cortar aceitunas verdes, aceitunas negras, tomate y sardinas.
6. Emplatar con aro y decorar con el helado.